Comment choisir son huile d'olive
1/ Vous choisirez une huile d’olive vierge extra.
Ces huiles d’olive représentent 99 % de la consommation en France.
2/ Regarder la provenance de l’huile d’olive.
Une huile d’olive doit être identifiée par son pays d’origine et éventuellement par son terroir et/ou sa variété d’olives. Éviter les huiles de provenance « communauté européenne » qui sont des huiles d’assemblage souvent très mauvaises.
3/ Préférer les huiles monovariétales, c’est-à-dire produites à partir d’un seul type d’olive.
4/ Regarder la DLUO (l’équivalent de la DLC) qui doit être d’au moins 6 mois, sinon l’huile risque de s’oxyder très vite et d’être rance.
5/ S’assurer que l’huile ne soit pas trop jaune pour éviter les huiles qui auraient pu tourner.
6/ Éviter de choisir les bouteilles trop exposées aux spots lumineux qui pourraient altérer l’huile.
7/ Repérer la qualité grâce au taux d’acidité.
Plus le taux d’acidité est faible, plus la qualité de l’huile d’olive est assurée, car elle n’a pas de défauts. Pour un taux d’acidité faible, les olives doivent être intactes. Après, tout est une question de goût.
0,8 % : taux d’acidité maximal pour une huile d’olive. C’est le cas de toutes les huiles d’olive vierges extra. Ce sont celles que l’on trouve en grandes surfaces.
0,5 % : taux d’acidité qui garantit une bonne huile d’olive.
0,35 % : taux d’acidité en dessous duquel les huiles d’olive sont d’exception.
8/ Préférez les huiles par extraction plutôt que les huiles d’olive 1re pression à froid.
Il est très rare de trouver des 1re pression à froid, car 95 % de la production est faite par extraction qui offre de meilleurs taux d’acidité et un meilleur respect des normes d’hygiène. Les puristes quant à eux apprécieront une pression à la pierre de meule, avec une méthode à l’ancienne, mais tout est une histoire de goût et de philosophie.