Accords mets-vins pour les plats réconfortants d’hiver : raclette, fondue..
L'hiver amène bien souvent son lot de déconvenues : météo capricieuse, des journées qui raccourcissent, des virus dans l'air. Allez, même les plus frileux d'entre nous, seront d'accord pour s'accorder sur les points positifs de la saison : sa gastronomie réconfortante ! Raclette, fondue, tartiflette, gratins bien gratinés… voici des incontournables de la saison qui réchauffent les cœurs ! Mais quel vin choisir pour accompagner ces mets riches et savoureux sans alourdir le palais ? Suivez le guide du Petit Ballon pour des accords au sommet !
Raclette et vin : le duo qui roule tout seul
Ce grand classique des soirées hivernales demande un vin capable de tenir tête à la richesse du fromage fondu et à la gourmandise des charcuteries.
Un blanc sec et minéral : un vin de Savoie (Apremont, Roussette) ou un Chignin-Bergeron apporte de la fraîcheur et un bel équilibre avec le gras du fromage.
Un blanc aromatique : un Riesling d’Alsace ou un Sylvaner ajoutent une touche fruitée et une belle acidité qui tranchent avec le côté crémeux.
Un rouge léger et fruité : si vous êtes #TeamVinRouge, optez pour un vin à base de gamay (du Beaujolais ou de Loire), peu tannique et tout en souplesse.
Notre astuce de pro : évitez les rouges trop puissants ou tanniques avec la raclette, ils durcissent l’accord et peuvent créer une sensation métallique désagréable avec le fromage fondu.
Fondue savoyarde : l’accord en haute altitude
Du pain, du fromage fondu et du vin… On frôle la perfection ! Mais pour sublimer ce plat mythique, il faut le bon vin.
Un blanc savoyard : ici aussi, on se base sur un accord mets vins local. Le Chignin, l’Apremont ou la Jacquère sont les meilleurs compagnons de la fondue grâce à leur fraîcheur et leur vivacité.
Un vin du Jura tout en équilibre : un Savagnin ou un Côtes-du-Jura blanc apporte une touche légèrement oxydative qui matche à merveille avec le comté et le beaufort.
Envie d’un rouge ? Misez sur un vin à base de pinot noir léger et fruité, bien frais.
L'astuce de pro : dans la fondue, on met du vin blanc… Alors pourquoi ne pas boire le même vin pour rester en harmonie ?
Tartiflette & gratins : des accords loin d'être gratinés !
Reblochon fondu, pommes de terre fondantes et lardons croustillants… la tartiflette est un concentré de plaisir montagnard.
Un blanc charnu et structuré : un vin à base de chardonnay de Bourgogne (Saint-Véran, Mâcon) accompagne à merveille le reblochon avec ses notes beurrées et sa rondeur.
Un rouge gourmand mais souple : un vin à base de mondeuse de Savoie ou un pinot noir s’accordent parfaitement avec le côté fumé des lardons.
L'astuce de pro : pour les gratins en général (notamment si on y met de la crème et beaucoup de fromage), on cherche un vin qui apporte de la légèreté et qui rafraîchit le palais après chaque bouchée.
Pot-au-feu & plats mijotés : du réconfort dans l'assiette et dans le verre !
Le pot-au-feu, la blanquette de veau ou encore le bœuf bourguignon méritent un vin à la hauteur de leur cuisson lente et savoureuse.
Un blanc crémeux pour la blanquette : un chardonnay de Bourgogne ou un chenin de Loire accompagneront parfaitement la crémosité de la sauce.
Un rouge structuré (ni trop léger ni trop boisé) pour les viandes mijotées : avez vous pensé à un vin Côte-du-Rhône pour relever la richesse du bœuf bourguignon ou du pot-au-feu sans en écraser les saveurs ?
L'astuce du sommelier : pensez aux vins ayant un peu d’évolution (3 à 5 ans), ils gagnent en complexité et matchent encore mieux avec ces plats mijotés.
Et quid d'une autre star de l'hiver, le vin chaud ?
On ne pouvait pas finir sans parler du roi des hivers : le vin chaud !
La recette express : Un bon vin rouge type Côtes-du-Rhône ou Bordeaux, des épices (cannelle, girofle, badiane), un zeste d’orange, un peu de sucre et hop, sur le feu ! N'hésitez pas à retrouver notre article complet juste ici.
Un blanc chaud pour varier ? Oui, c’est possible avec un Gewurztraminer et des épices plus douces comme la cardamome et la vanille. Cap de tester ?
L'astuce du sommelier : un vin chaud réussi, c’est un vin pas trop tannique sinon il peut devenir trop âpre.
Besoin de bouteilles pour vos repas d’hiver ? Vous trouverez le vin qui s'accordera à vos plats d'hiver sur la boutique en ligne du Petit Ballon !
