La recette du soufflé aux 3 fromages

Le soufflé ou la promesse d'une expérience aussi réjouissante pour les yeux que délectable pour le palais ! Ça gonfle, ça gonfle, ça gonfle avant de fondre dans la bouche des gourmands attablés. Délicieux et réconfortant, c'est le plat par excellence qui réjouira tous vos convives ! Et c'est pour cette raison que l'on craque pour cette recette du livre Le soufflé, des éditions Marabout.

Place à la recette : 

SOUFFLÉ AUX 3 FROMAGES

Ingrédients 

70 g de beurre coupé en petits morceaux, 60 g de farine, 25 cl de lait, 5 œufs, 30 g de parmesan râpé, 60 g de comté râpé, 80 g de roquefort émietté, noix de muscade râpée, sel, poivre. Pour le moule : 25 g de beurre mou, 20 g de farine.

Préparation

Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, cuire 2 minutes sans coloration en remuant avec un fouet. Verser le lait petit à petit tout en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux. Dès que la sauce commence à épaissir et à bouillir, retirer du feu. Ajouter le parmesan et le comté, assaisonner. Lorsque l’appareil est tiède, incorporer au fouet les jaunes un à un puis le roquefort émietté.

Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement si besoin. Monter les blancs en neige. Ils doivent être fermes, mais souples et brillants. En ajouter un peu à la béchamel et fouetter pour la détendre. Incorporer le reste délicatement à la spatule. Verser dans le moule en le remplissant aux trois quarts. Placer 5 minutes dans un four préchauffé à 210 °C puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson environ 30 minutes.

Astuce

Saupoudrer le dessus du soufflé d’un mélange des 3 fromages Faire attention à ne pas toucher le bord du moule.

Et on boit quoi sur tout ça ? 

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