À table ! Raviole XXL et ses accords mets vin

Comme chaque mois, nous vous aidons à mettre en pratique nos conseils d'accords mets-vins : une recette tirée d'un livre des Éditions Marabout, des suggestions vins, et le tour est joué ! La recette est tirée du livre Marabout J'ai faim.

Ce mois-ci, on se régale avec une raviole fondante et parfumée imaginée par les chefs italiens de la région d’Émilie-Romagne, en Italie. 

Pour 6 personnes

• Préparation : 40 minutes
• Repos : 30 minutes
• Cuisson : 20 minutes

Les ingrédients : 

• 250 g de ricotta
• 100 g d’épinards
• 6 jaunes d’oeufs
• Quelques feuilles de laurier
• 1 noisette de beurre
• 1 pincée de piments concassés
• Huile d’olive
• Poivre
• Pâte
• 300 g de farine
• 3 œufs
• 1 pincée de sel

Préparer la pâte. Déposer la farine sur un plan de travail et former un puits. Ajouter les œufs et le sel. Travailler la pâte pendant 10 minutes. Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.

Mixer la ricotta avec les épinards et un filet d’huile d’olive.

À l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour obtenir une épaisseur de 1 mm. Découper la pâte en 12 carrés.

Avec une poche à douille, garnir 6 carrés de crème d’épinards.

Ajouter 1 jaune d’œuf délicatement. Refermer avec les 6 carrés de pâte restants. Bien sceller les bords à l’aide d’un pinceau humidifié à l’eau.

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les ravioles une à une pendant 3 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre avec les feuilles de laurier à la poêle quelques instants. Parsemer de piments concassés et de poivre. Verser le beurre de laurier sur les ravioles.

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