À table / Dorade à la sauge sur lit d'aromates
En ce mois d’août, on continue d’animer votre passion pour le barbecue avec deux recettes concoctée par la Grill Academy. La 1ère école de cuisine 100% barbecue par Weber. Rien que ça. A vos tabliers et votre bon vieux Weber, on va le faire chauffer !
Idéal avec : Quincy 2014 du Domaine Lecomte 8,90 € /btl
Ingrédients pour 4 personnes
* 2 grosses dorades royales
* 1 botte de sauge
* 1 botte de thym
* 1 botte de laurier
* 1 botte de romarin
* 5 cl d’huile d’olive
* Sel et poivre selon goût
Etape 1 : Préparation des dorades
* Mettez le thym, le romarin et le laurier à tremper dans de l’eau chaude une demi-heure avant la cuisson.
* Pratiquez des incisions peu profondes sur la peau des dorades et insérez une feuille de sauge dans chacune d’elles, assaisonnez avec huile d’olive, sel et poivre.
* Disposez les dorades dans un panier à poisson Weber Style
Etape 2 : Cuisson des dorades
* Préchauffez votre barbecue à 200° pour une cuisson à chaleur directe.
* Disposez le thym, le romarin et le laurier égouttés directement sur la grille du barbecue.
* Fermez le barbecue et laissez sécher environ 4 minutes.
* Mettez le panier à poisson sur le lit d’aromates, refermez le barbecue, laissez cuire 10 mn, retournez et laissez cuire encore 10mn.
* Maintenez le barbecue fermé le plus possible.
* Pour une cuisson parfaite, insérez, juste derrière les ouïes, un pic en bois à la verticale, si une petite résistance persiste, c’est qu’il manque un peu de cuisson
Etape 3 : Dégustation
Retirez le panier du barbecue, servir aussitôt les dorades.