Côte de boeuf au chimichurri

Ingrédients pour 5 personnes

1 kg de côte de bœuf
5 g de perles de sel n°1 de Djibouti
Poivre du moulin
2 bottes d’estragon
½ botte de persil plat
½ botte de cerfeuil
1 botte de ciboulette
Le jus d’un demi-citron jaune
1 cl de vinaigre de xérès
5 cl d’huile d’olive

Etape 1 : Préparation des côtes de bœuf

- Sortez  la viande du réfrigérateur et assaisonnez- la avec les perles de sel, du poivre du moulin et un filet d’huile d’olive, au moins une heure avant de la cuisson.

Etape 2 : Préparation du barbecue

- Préparez une cheminée d’allumage avec 70 briquettes : dès qu’une pellicule de cendre recouvre les briquettes du dessus versez-la dans le barbecue de manière indirecte, une rampe de charbon de chaque côté.

Etape 3 : Cuisson des côtes de bœuf

- Placez la viande dans le support de cuisson et posez-le sur la grille.
- Fermez le BBQ et laissez cuire sans y toucher entre 20 et 25 mn.

Etape 4 : Préparation de la sauce

- Pendant la cuisson, lavez et équeutez toutes les herbes puis hachez-les grossièrement.
- Mettez-les dans un mixer, ajoutez l’huile, le jus de citron et le vinaigre.
- Mixer à forte vitesse pour obtenir une purée la plus fine possible.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (vous pouvez ajouter de l’eau si besoin, mais attention le mélange ne doit pas être trop liquide).

Etape 5 : Dressage

- Retirez la viande quand la cuisson est à votre goût, laissez-la reposer 5 à 6 mn recouverte d’un papier d’aluminium.
- Retirez le papier d’aluminium, étalez la sauce Chimichurri sur la viande et dégustez aussitôt.
- Servez la viande avec des pommes de terre cuites au Clou accompagnée d’une crème fraîche aux fines herbes.

À déguster avec un côtes du Roussillon haute couture ! 

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