Voyage au domaine chalk hill
Tout d'abord pouvez-vous nous expliquer votre rôle au sein du domaine ?
Je suis le directeur General du Domaine, propriété familiale de la famille Harvey à McClaren Vale depuis 5 generations.
Et comme on aime les histoires, pouvez-vous nous en dire un peu plus sur celle de votre domaine ?
La famille Harvey, d’origine écossaise a crée ce vignoble en 1964. Les vins sont fins et élégants, avec une certaine délicatesse feminine qui est tout le contraire du grand format dont sont les hommes du Domaine!
Quelle a été la personne qui vous a le plus apporté dans votre métier ?
Daniel Thibault, maitre sommelier de PIPER HEIDSEICK, m’a appris la différence et l’importance entre l’émotion que dégage un vin par rapport a la qualité de sa matière premiere. J’ai surtout appris à ne pas « mélanger » les deux.
Plutôt blanc, rouge ou rosé ?
Plutot Champagne !
Ce mois-ci notre thème est le « barbecue », une recette à nous faire partager qui se marie avec votre pépite ? Ou simplement une recette typique de votre pays ?
Un gibier local, le « magpie-goose » grillé et servi avec des champignons porcini est le nec plus ultra avec LUNA SHIRAZ. Un régal de saveurs puissants et fins, très fins…
Quelle est selon vous la plus belle saison pour apprécier la vigne?
Mars - les vendanges pendant lequel il y regne une enérgie débordante grace a l’activité. Juin aussi - la beauté automnale et ses couleurs dorés et rouille.
Si votre cuvée était un sport, lequel et pourquoi?
Le combat mains nus en tenue de ballerine!
On fait quoi dans votre gigantesque pays et dans votre région?
C’est très rural autour de McClaren Vale avec des belles collines (Kuipto) et des énormes forets de pins (Clarendon) dans l’est. L’océan est à l’ouest avec les plus belles plages de l’Australie. On combine la randonné pedestre avec le surf, toute en profitant de récolter les fruits de la mer (poissons, crustacés) et de la terre (champignons, viandes).
Quelques projets sensationnels pour les mois à venir?
Grace a notre situation optimale dans la vallée nous construisons un nouveau cellier pour favoriser les dégustations et la vente directe. Quand au vignoble, des plantations de Tempranillo, Barbera et autre cépages non traditionnel a notre pays sont en cours.
Une anecdote qui pourrait nous donner le sourire ?
Les Hommes très « alpha » du Domaine, sont tenus en place par 2 femmes qui, elles, sont toutes fines et élégantes…c’est l’histoire écossaise qui perdurent en terres australes!
Dépaysement assuré avec le vin du domaine chalk hill: {{widget type="ballon_blog/widget_product" product_sku="LUN14_BA_R3_JUL16"}}