Vendanges et vinification : le top 10 des mots pour tout comprendre

Les vendanges, ce moment tant attendu dans le monde viticole, sont bien plus qu'une simple récolte de raisins. C'est un univers à part entière, avec ses traditions, ses secrets et bien sûr, son vocabulaire bien spécifique. Pour ne pas être perdu lors de vos prochaines discussions autour du vin, voici le top 10 des mots des vendanges et de la vinification à connaître absolument !

1. Vendange

Commençons par le mot de base ! Les vendanges, c'est la récolte du raisin destiné à la production du vin. Elles se déroulent généralement de fin août à octobre, selon les régions et les cépages. C'est un moment festif, souvent célébré par les vignerons.

2. Cépage

Un terme qu'on entend souvent dans le monde du vin. Il désigne la variété de vigne cultivée et donc à la variété de raisins, comme le Chardonnay, le Merlot ou encore le Pinot Noir. Chaque cépage a ses propres caractéristiques et influence le goût du vin.

3. Ban des vendanges

Un terme un peu historique. Le ban des vendanges, c'est l'autorisation officielle de commencer la récolte. Autrefois, c'était un événement important qui marquait le début des festivités. Aujourd'hui, il reste un repère traditionnel dans certaines régions viticoles.

4. Vendanges tardives

Un terme souvent synonyme de douceur. Les vendanges tardives se déroulent bien après la période classique de récolte, lorsque les raisins ont atteint une surmaturation. Ils donnent des vins sucrés, riches en arômes.

5. Triage

C'est l'étape cruciale de sélection des grappes. Les vendangeurs effectuent un tri minutieux pour ne conserver que les raisins de la meilleure qualité. Cette étape peut se faire à la vigne ou à la cave.

6. Égrappage

C'est l'action de séparer les baies de raisin de la rafle (la tige). Cette opération est souvent réalisée avant le pressurage pour éviter que la rafle apporte des tanins trop astringents au vin.

7. Presse

Une fois les grappes récoltées et triées, direction le pressoir ! C'est ici que le raisin est pressé pour en extraire le jus. Dans le cas du vin rouge, cette étape intervient après la fermentation.

8. Moût

Le moût, c'est tout simplement le jus de raisin obtenu après le pressurage, avant la fermentation. C'est la matière première qui, grâce au savoir-faire du vigneron, va se transformer en vin. On peut déjà y déceler certains arômes et caractéristiques du futur cru.

9. Cuvaison

Ce mot désigne la période pendant laquelle le moût (le jus de raisin) macère avec la peau des raisins. C'est cette étape qui donne au vin sa couleur et ses tanins, surtout pour les vins rouges.

10. Fermentation

C'est la transformation magique du jus de raisin en vin ! Pendant la fermentation, les levures transforment les sucres en alcool. Cette étape peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon le type de vin souhaité.