Le cépage de la semaine : le Gewurztraminer
Le gewurztraminer est un cépage à grains roses, de la famille desTraminers. Il est aussi parfois appelé savagnin rose aromatique.
Histoire
Son histoire est longtemps confondue avec celle du savagnin rose et pour cause : il est issu de ce dernier cépage dont il est une mutation plus aromatique. Les autres critères de distinction ampélographique sont identiques.
Il semblerait que la première sélection de cette forme aromatique ait eut lieu en Alsace. À partir du XIXe siècle, il est nommé distinctement du simple traminer. Une fois ce cépage bien individualisé, il a traversé le Rhin pour conquérir l’Allemagne et l’Autriche. La terminologie germanique ne permet pas toujours de distinguer le gewurztraminer du savagnin rose, tous les deux étant appelés traminer.
Géographie
Le gewurztraminer est présent en France dans le vignoble d’Alsace ; il y représente environ 18 % des surfaces viticoles avec 2 500 hectares. C’est un des cépages nobles pouvant bénéficier de l’appellation alsace grand cru.
Au cours des années 1990, il se cultivait 775 hectares en Allemagne, 700 ha en Autriche, 500 ha en Italie, 200 ha en Croatie. Hors d’Europe, il est très présent aux États-Unis avec 2 500 ha, beaucoup moins en Afrique du sud (300 ha) et en Australie. (600 ha)
Ampélographie
L’extrémité du jeune rameau est très velue.
Les feuilles adultes sont de petite taille, trilobées, avec un sinus pétiolaire peu ouvert ou à bords chevauchants, des dents courtes ogivales, un limbe bullé et parfois gaufré et tourmenté.
Les grappes sont petites. Les baies sont petites et sphériques, de couleur jaune-doré.
Culture
Le gewurztraminer est un cépage vigoureux, mais sensible à la coulure et peu productif. Il est généralement taillé long pour assurer une production suffisante. Sensible à la chlorose et au dessèchement de la rafle, il résiste bien au froid hivernal, même si sa précocité fait craindre les gelées printanières tardives
Sensibilité aux maladies
Ce cépage est relativement peu sensible à l’oïdium, à la pourriture grise et aux vers de la grappe. Les années favorables, il peut être attaqué par la pourriture noble.
Technologiques
Le gewurztraminer est un cépage qui donne un moût riche en sucre, parfois manquant un peu d’acidité. Il donne un vin très aromatique avec des senteurs très caractéristiques de rose et de litchi4.
Il peut être vinifié en vin blanc sec ou moelleux, parfois très sucré dans les vendanges tardives ou sélection de grains nobles.
Accord gastronomique
Il s’accorde avec des fromages alsaciens aux goûts prononcés (munster), poissons grillés, ou en sauce (grand veneur), et accompagne merveilleusement la cuisine asiatique ou indienne, notamment si elle est à base de lait de coco, de gingembre, etc. Consommé essentiellement en accompagnement des desserts, il peut aussi être servi seul en apéritif.
Pour l’anecdote, et comme le raconte Mollerand dans son ouvrage Les Mythes de la vigne (Guillot, Paris, 1898), ce vin était considéré par Louis XIV comme ayant un pouvoir de guérison de l’impuissance, ce qui expliquerait sa « forte propension à abuser de la chose » (Ibid., p. 94).
Synonymes
Auvernas Rouge, Blanc Brun, Blanc Court, Bon Blanc, Christkindeltraube, Christkindlestraube, Clevener, Clevner, Crevena Ruziva, Crovena Ruzica, Dišeči Traminec, Dreimaenner, Dreimannen, Dreipfennigholz, Drumin, Drumin Ljbora, Duret Rouge, Edeltraube, Fermentin Rouge, Fleischroth, Fleischweiner, Formentin Rouge, Fourmenteau Rouge, Frencher, Fromente, Fromenteau, Fűszeres, Fűszeres Tramini, Gentil Rose Aromatique, Gentil-duret Rouge, Gentile Blanc, Gertie, Gewuerztraminer, Gringet, Gris Rouge, Haiden, Kirmizi Traminer, Klaebinger, Klaevner, Kleinbraun, Kleinwiener, Livora, Livora Cervena, Mala Dinka, Marzimmer, Mirisavi Traminac, Nature, Nature Rose, Noble Rose, Nuernberger Rot, Pinat Cervena, Piros Tramini, Plant Paien, Princ Cerveny, Princt Cervena, Princt Cerveny, Ranfoliza, Rosentraminer, Rotclevner, Rotedel, Roter Nuerberger, Roter Nuernberger, Roter Traminer, Rotfranken, Rothklauser, Rothweiner, Rothwiener, Rotklaevler, Rotklaevner, Rotklevner, Rousselet, Runziva, Rusa, Ruska, Ryvola, Salvagnin, Sauvagnin, Savagnin, Savagnin Jaune, Savagnin Rosa Aromatique, Savagnin Rose, Savagnin Rose Aromatique, Savagnin Rose Musque, St. Klauser, Termeno Aromatico, Tramin Cerveny, Tramin Korenny, Traminac Crveni, Traminac Diseci, Traminac mirisavi, Traminac Mirisavi Crveni, Traminac Sivi, Traminec, Traminer, Traminer Aromatico, Traminer Epice, Traminer Musque, Traminer Parfume, Traminer Rosa, Traminer Rose Aromatique, Traminer Rot, Traminer Rozovyi, Tramini Piros et Trammener.