Entrecôte Florentine au pesto
Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min
Ingrédients : 1 bouquet de basilic • 1 gousse d’ail • 40 g de parmesan • 50 g de pignons de pin • 5 cl d’huile d’olive • 1 belle entrecôte (350 g) • 10 g de beurre • Sel et poivre moulu
1. Rincer et sécher le basilic. Peler l’ail.
2. Dans le bol d’un mixeur, placer le basilic, le parmesan coupé en petits morceaux et les pignons de pin. Mixer et ajouter la moitié de l’huile d’olive, mixer à nouveau. Verser le reste d’huile d’olive et mixer. Saler, poivrer, mélanger et réserver au frais.
3. Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Pendant ce temps, assaisonner la viande de chaque côté d’une pincée de sel. Dès que la poêle est chaude, mettre le beurre. Lorsqu’il a fondu, poser l’entrecôte. La laisser cuire 3 minutes, la retourner sans la piquer puis la faire cuire à nouveau 3 minutes de l’autre côté.
4. Couper l’entrecôte en lamelles et la servir avec le pesto.
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Recette tirée de l'ouvrage Planches à partager, Photographie David Jappy |